細胞培養肉是操作系統層面的底層創新。
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編者按：本文來自微信公眾號 Kindergarten Green（ID：Kindergarten Green），創業邦經授權發布。
2050年，人類開始嘗試火星遷居。各國元首面臨的最大問題，是如何為先遣隊保證充分的肉食供給。他們嘗試用Space Arc運送3500對動物復制地球畜牧生態，卻慘遭失敗。Space Arc股價暴跌95%。
這時，一家細胞肉公司通過iPSC（誘導多潛能干細胞）技術，打造了全新火星蛋白供應鏈，通過在培養皿內快速規模化生產真肉，挽救了人類的第一次星際躍遷。擁有這項技術專利的公司，因為對動物蛋白生產和分銷的顛覆式重塑，取代Space Arc，成為地球上市值最高的上市公司……
也許以上都是想象，但有一點可以確定：基于畜牧業的肉類生產方式，無法被人類帶上火星。人類文明的每一步向外探索，都建立在底層技術革新之上，建立在自我認知和行為的顛覆之上。
這也是我們今天想和大家分享的，有關投資細胞生物學技術創新企業C Foods背后一些不成熟的思考，以及對于未來肉食革命可能性的探討。
細胞培養肉是操作系統層面的底層創新Q：我們是如何開始關注細胞培養肉領域的？
提到細胞肉，繞不開的是同為替代蛋白的植物肉以及植物基飲食，這是我們最早關注的領域。
以健康飲食為起點，我們認真研究了素食飲食習慣和素食主義的起源，也看了不少植物肉項目。植物肉屬于走得比較快的傳統肉類替代方案，由于生產流程相對容易，已經有了一些上市公司。
吃植物肉有一些比較直觀的好處，比如緩解肥胖問題。過去20年，人們從營養不良到營養過剩，肥胖率激增。《柳葉刀》2021年發布的一篇研究報告稱，自2004年至2018年，中國的肥胖率從3.1%上升到8.1%，成人平均BMI從22.7上升到24.4。通過改善飲食提升生活質量，或許會成為一部分人未來的選擇。
但從長期來看，植物肉相對傳統肉類而言會存在一些痛點，比如口感及營養成分的還原度問題，以及消費者對于素食本身的接受程度問題。一些預包裝產品為了模擬肉的口感，會加入不少食品添加劑，這種近似「深加工」的方式，反而帶來了潛在的健康風險。
這里存在一個悖論，就是由于植物肉的概念對應的是傳統肉類，因此消費者在購買的時候始終有一個錨點，要拿它和真肉比較，好像終極答案就是「你得比真肉更像肉」。它可能吸引了一批想要嘗鮮的消費者，但這些人可能很多是不buy in植物肉這個概念的，當他們發現產品不如真肉好吃的時候，就會離開。
所以，在植物基飲食的賽道中，我們最終投資了一個更品牌向的公司——So Acai。它是一家為消費者提供一整套健康飲食解決方案的公司，而不是做植物肉的；并以健康生活方式的價值觀為驅動力，做圈層文化傳播，而不是強調植物基飲食比吃肉好。
那么對于肉食本身，有沒有更好的解決方案，可以幫助人們在實現吃肉自由的同時、還能保護環境，并讓動物免于二次傷害呢？我們索性把目光拓展到植物肉所處的人造蛋白大領域，并關注到了細胞肉這個解決方案。
如果去看Paul Shapiro在2018年寫的Clean Meat這本書，你會理解科學家們已經在這個領域探索了很長時間。當時，他們提出的問題和我們現在一樣：如何系統解決畜牧業造成的環境污染問題？要么讓所有人都吃素，要么創新出新的肉類生產方式。而前者幾乎是不可能實現的。
植物肉和細胞肉，看似在同個賽道，其實是兩個完全不同的解決方案。植物肉公司應該和健康食品公司放在一起比較，他們本質是基于植物蛋白解決人們的健康問題，而不是做肉的替代。而細胞肉是真的在做肉，甚至能做出比真肉更好的肉。這是一個更底層的解決方案，以更高效、更潔凈的方式生產肉，以滿足人類的個性化需求。
以上就是我們關注細胞培養肉的心路歷程。
Q：細胞培養肉（或替代蛋白）核心想解決的是什么問題？
減少碳排放、營養成分與口感還原度高等優勢曾被反復提及，但細胞培養肉最核心的價值，其實是對傳統畜牧業的生產方式、生產效率的徹底革新。
過去人們吃肉，是為了獲得蛋白質和脂肪的補給，但受制于運輸與貯存條件、口味與品種限制，且傳統畜牧業效率低、創新試錯成本高。細胞培養肉則有機會創造新的肉類補給方式，實現肉類生產的標準化，人們可以定制肉的組織結構、營養成分、口味等，高效滿足對肉食的個性化需求，推進新品種的演進。
以牛為例，傳統畜牧業通常要耗費12-18個月來生產并不標準化的牛，而以無血清培養基作為種子細胞培育標準化、定制化的肉，能大大縮短肉制品生產的鏈條，甚至滿足極端情形下的食用需求（如：地域性饑荒、火星上的食物供給）。
這將是一種底層創新，從生產源頭到餐桌的產業效率將大大提升。細胞培養肉不應該被當做真肉的替代品或對比物，而是成為超越真肉的新的存在。
Q：如何定義所謂的「底層創新」？
類比數字化產業，創新可分為兩類：軟件應用層面創新和操作系統層面創新。前者針對垂直領域受眾，呈單點、線性式發展，有明確的可量化指標（如：用戶量、裝機量、日活等），革新可能性小。后者強調技術生產能力，可漸進式改變原有的生態系統，通過結構性優勢顛覆供需生態，更多元、高效，有機會塑造新的行業。
舉個貼近生活的例子，新能源汽車的出現替代了傳統柴油車，就是一個操作系統層面的創新，它本質是對路權的重塑。新能源汽車核心是一個獨立的、有生命力的、有進化能力的智能系統，通過智能集約化和數據采集，解決交通擁堵、道路資源分配、交通事故追蹤等痛點問題。
人、電動車和路的協同，顛覆了傳統柴油車時代中車與路的關系。交通路線不再依賴于個人主觀意志中的「合理」，而是依賴于大數據、自動駕駛的算法等具有信息屬性的、集成化的「神經中樞」，形成一套獨立的操作系統。
細胞培養肉就是對人類肉食供需的系統性改造，是底層的「操作系統創新」。在創新S曲線上，科技創新在一開始的發展都比較緩慢的，但在達到臨界點后，將呈現爆發式的增長。
我們相信底層創新對未來的塑造能力和影響力，并相信爆發式增長終將到來。
為未來創造一種新的可能性Q：未來，細胞培養肉會在人類的食物結構中處于什么位置？
在推動新技術發展的先行者中，通常有兩類角色，一類是馬斯克式的「狂熱的信仰者」，他們堅定不移地布道，把新技術推向未來；另一類則傾向把新技術當作未來的一個選項，提供一種新的可能性。從投資的角度來講，我們把「為未來創造更多可能」當作宗旨，為人們提供多元化的選擇，而不是武斷地判定「未來就應該這樣」，替未來的消費者做選擇。
細胞培養肉會經歷從實驗室階段到小試、中試和量產的整個環節，現在海外已經有公司能做到日產500kg，成本降至17美元/公斤。細胞肉量產過程將是高度集中化的，生產鏈條會更短且貼近消費者的個性化需求。
未來的消費者肯定不會都變成素食主義者，大部分人還是會對肉類有需求。我們相信「共存是對情景本身的描述」，但也認為一切都將處于動態變化的過程中。引入新技術的環節，會有一個比較漫長的、和人類傳統認知及偏見博弈的過程，最開始一定只有Early Adopter選擇細胞培養肉，且選擇的理由恐怕更多是價值觀層面的認同。
這和最初新興電子產品面市時，常依靠眾籌吸引極客人群具有相似性。這群人通過自身興趣偏好帶來的號召力影響周圍的人，形成從上而下的傳導效應，逐漸裂變，在某個臨界點爆發形成規模。如果未來有50%的消費者選擇食用細胞培養肉，那么，細胞培養肉的場景將持續拓展。
盡管我們認為這是更好的解決方案，但未來并非只有一種模樣。這就像當下有一部分人選擇在美團買菜、盒馬、叮咚等線上渠道買菜，也有人依然習慣逛菜市場一樣。摩托車、汽車的出現也并沒有將自行車從歷史中淘汰。
我們尊重騎自行車和在菜場買菜的人，同時也希望為大家提供更有吸引力的、創新的選擇。我們相信改變的力量，也尊重未來消費者的判斷。
Q：如果細胞培養肉能夠實現成熟量產，會對食品制造和食品消費行業產生什么影響？帶來什么新的投資機遇？
細胞培養肉核心是為了滿足人們對「吃肉」的需求，未來可能有機會重構基礎設施。假設未來某一天，細胞培養肉能量產和普及，并實現分布式生產，人們也許能在家里通過培養皿「種肉」，肉甚至也可以作為種子被人們攜帶去外太空。食品制造和銷售渠道會縮減乃至消失，基礎設施將變成家用級的細胞肉培養皿和培養基。
每每想到這些科幻片里才有的畫面，我們都會比較興奮，可能這也是早期投資的樂趣所在。
對于投資行業來講，這個產業鏈條中的每一個細分環節，都具有投資機會。類比人們對「喝水」的需求，從古至今經歷了 井水——自來水——瓶裝水——帶味道的瓶裝水 幾大階段，每一階段都推動了基礎設施的建設，如：自來水廠、水瓶制造商。
Q：為什么選擇在這個時間點投資細胞培養肉？如何看待行業及企業發展的不確定性？
這是一個非常新興的賽道，不是單一因素、單一企業甚至單一國家就能決定的，它需要由共識驅動行業進步。從供給端，需要解決規模化生產的問題以及各環節成本控制的問題；從需求端，需要解決消費者教育和市場引導的問題；從監管端，需要能看到政策變化的趨勢，甚至要能參與其中去推動行業的發展。
可喜的是，我們從一系列突破進展中看到了細胞培養肉迅速發展的希望：在供給端，規模化生產成本越來越低。Future Meat在2021年宣布萬升工廠在以色列完成竣工，這是世界上第一條細胞培養肉生產線，可達到日產500kg，成本已降至17美元/公斤；監管端，全球首款細胞肉產品于2020年12月在新加坡獲批上市，新加坡成為世界上第一個批準細胞培養肉市場化的國家。
同時，我們還在今天得到了一個令人振奮的消息：已經完成C輪融資，共計6億美金的UPSIDE Foods成為了全球第一家獲得美國FDA認可的細胞培養肉企業，他們獲批的是一款細胞培養的雞肉產品，這意味著美國監管政策的開放！在中國，細胞培養肉在2021年十四五規劃和2022年兩會中也被反復提及，也釋放了非常積極的信號。我們擁有強烈的好奇心，期待變化的可能性，希望為未來的人類提供福祉的選擇。
不確定性必然伴隨著細胞培養肉從技術解決方案到研發、未來量產與產品化的各個階段和環節。沒有什么是絕對確定的，在做這個階段的早期投資時，我們也充分理解風險。唯一能確定的是，如果細胞培養肉最終能成功量產，一定會對人類社會產生顛覆式的改變。
做自己真正相信的事Q：分享一下與C Foods相識的過程吧！是在哪一個時刻確定C Foods就是那個「對」的項目？
最開始是朋友推薦，我們看到兩位創始人陳哲和劉洋分別來自消費品/食品領域以及生物領域，覺得是個比較平衡的團隊組合，兩個人的背景經歷也很互補，所以決定去認識一下。
首先吸引我的是他們希望從牛肉切入。牛的養殖占整個畜牧業對氣候變化影響的接近70%，是最急迫的畜牧業待解難題；而中國作為世界最大的牛肉進口國，牛肉極度依賴進口。但模擬牛肉是整個細胞培養肉賽道最難的，是金字塔尖的事情，因為牛是高等哺乳動物，傳統技術路徑并不匹配，里面需要大量的科研層面的創新，在全球范圍內做牛肉的公司都不多，這說明了很大的勇氣和野心，而沒有金剛鉆是很難攬這個瓷器活的。
說到技術路徑，以肌肉細胞為例，目前市面上可見的技術路徑包含原代細胞直接分離、轉基因、自發永生化細胞以及多潛能干細胞幾種選擇。技術路徑的選擇會直接影響能模擬的肉的種類、細胞系前期開發、培養基成本及最終量產難度，同時也會面臨分化代數限制、監管壁壘及食品安全等問題。
C Foods的主技術路徑選擇是多潛能干細胞，他們是國內第一家也是當前唯一一家選擇這個技術作為主技術路徑的公司。多潛能干細胞為什么最適合做牛肉呢？牛肉里面80%-90%的細胞是肌肉細胞，10%-20%的細胞是脂肪細胞，而這兩種細胞都是最適合用多潛能干細胞來模擬。原代細胞直接分離會面臨分化代數的限制，轉基因會面臨監管層面比較大的阻力，而自發永生化細胞更適合模擬低等動物。
這個技術路徑不僅能實現牛肉的規模化生產，同時可以解決牛肉口感問題，還能規避轉基因食品的限制。劉洋作為公司的首席科學家，同時也是聯合創始人，過去10年一直在這個領域探索，技術能力已經非常成熟了，這也讓團隊在前期實驗室研發階段的進展速度比較快。
其實在海外，類似技術路徑的公司已經有一些了，比如以色列的Aleph Farms，但國內還沒有，主要是因為這個領域的人才的稀缺性，也更多集中在生物醫藥領域，且前期建系難度也偏大、需要投入時間比較多，但厚積薄發。
當然，我們判斷最終一個公司不會只有一個技術路徑，因為不同細胞的細胞系建立所合適的技術路徑也不太相同，很可能是幾種技術路徑的混合，C Foods也會在原代細胞分離和自發永生化細胞系建立上有相應布局。但每個早期公司都會面臨資源分配、資金分配和精力分配的問題，選擇合適自己的方向可以減少試錯成本，并更高效地完成團隊搭建和提升資金使用效率。
兩次見面后，我們就確定了投資意向，也非常感謝C Foods的兩位創始人決定選擇我們。很多時候對這個階段的項目，你的決策帶有一定的沖動，它既有我們對于細胞肉賽道底層革新的認可，也有我們和創始團隊的投緣。
也非常感謝領投方伽利略資本毫無保留的交流和分享他們在這個領域的認知，讓我們很受益。
Q：如何判斷C Foods的兩位創始人是值得投資的創始人人選？
種子輪階段講再多邏輯最后還是落在人身上，畢竟在我們投資的時點，他們除了兩個人，什么都沒有。除了陳哲和劉洋的過往經歷、科研能力，以及在技術和商業端的互補優勢之外，兩位創始人的價值觀層面也真實地打動了我們，這是我們特別看重的。
劉洋是一個比較純粹的人，他在北大生命科學學院的鄧宏魁教授實驗室的博士階段就開始研究多潛能干細胞，后面的工作和創業經歷也是專注在干細胞工程化和細胞命運決定，但都是在生物醫藥領域。作為一個科學家，他有很強的攻克技術難關的初心和能力，并且希望看到多潛能干細胞這個技術解決方案能真正被廣泛應用，給人類帶來更多貢獻。他也有過創業經歷，但為了實現細胞生物技術在替代蛋白領域的應用而選擇放棄之前創業公司的全部股份。也因為他這股堅定的決心，他曾經的天使投資人也愿意再次支持他二次創業。
但細胞肉賽道需要的不是單純的科研探索，它最終是一個要面對大眾的消費品，這也就非常考驗團隊的資源整合能力和公司的商業化能力，如何理解政策，如何實現規模化建廠，如何影響消費者的終端需求……這些都需要一個更全面的管理者，而陳哲就是這個合適的人選。
陳哲很早就去了加拿大讀書和工作，就讀于多倫多大學的數學金融專業，在一家投行工作。后來因為想做實業，選擇放棄國外穩定的生活回國，并積累了豐富的消費零售領域的經驗。他也特別喜歡運動和戶外，對于保護環境、讓動物免于二次傷害這件事有真切的信仰，這是人的底色造就的。他在百事時從植物肉這個解決方案開始了解到替代蛋白，進而研究細胞培養肉，并找到了好友劉洋。他之前并不是學生物的，但你多次溝通下來會覺得，他不止有商業思維和管理能力，還有非常強的學習能力和自驅力，對這個領域的研究已經非常深入了。
我們一直都相信「真誠」是第一要務，這比外在的標簽重要得多。人要做自己真正相信的事情，這種相信是很難去偽裝的，特別是當你在面對一個非常宏大敘事的時候，當你想要去做底層革新的時候，沒有這種相信會非常難抵御質疑和阻力。
我們從他們兩個身上看到了這種真誠，也相信他們有能力去完成這家公司的使命。現在他們在團隊組建和科研上已經有了一些進展，包括不同類型原代細胞的分離和傳代、細胞系建立等，具體成果和進展速度還是非常令人驚喜的，希望很快就能有機會和大家分享。
Q：在細胞培養肉這件事情上，Kindergarten Green還能做些什么？
我很喜歡Clean Meat里提到的一句話：想要改變什么，就建立一種新的模式，讓現有的模式過時。
細胞肉之于傳統畜牧業就是很典型的「不破不立」，而在這個過程中如何打破人們認知層面的偏見很重要，如何尋找最初的Early Adopter并轉換他們，并經由他們影響更多人也很重要，并不是說你做出了更好的東西別人就理所當然要用，人類對這個世界的認知和決策帶有大量的非理性。
在前期的科研層面，我們充分相信兩位創始人及其團隊，我們在這塊能做的并不多，秉承的原則是「在充分尊重的前提下幫忙不添亂」。
我們團隊對于消費者教育和科普可能有些淺薄的理解，也非常希望能夠和C Foods團隊一起為之努力。比如，為什么非要叫細胞培養肉？這本身就是個離消費者很遠的、有距離感的概念，可能從定義上就能有更好的解決方案。再如，我們為什么非要去和真肉比較口感，去做1:1的還原，而不是創造一個嶄新的品類和一個更好的產品？以及，為什么每個公司能做的向公眾展示的環節都是發布會、試吃會？為什么不能針對特定的人群圈層做更價值觀驅動的傳播事件？諸如此類，其實能和大眾產生連接的環節非常多，但需要時間，也需要一個更好的節奏。
當我們投資細胞培養肉時，我們在投資什么？希望這篇文章能帶給你一些答案。
一切發生在明天的事情都令我們向往，也真誠希望能與更多本真熱愛、夢想遠大的好奇心創業者們一同努力，探索未曾做過的事情。
我們仿佛看見未來在不遠處招手。
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