折扣店看起來是一門“低價生意”，但實際上是“低價高品”，除了產(chǎn)品價格低之外，其產(chǎn)品質(zhì)量、經(jīng)營成本都不低。
編者按：本文來自微信公眾號 靈獸（ID：lingshouke），作者：東方，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載
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2020年以來的疫情讓折扣店成為了零售賽道的新風(fēng)口。
但短短一到兩年間，第一批加入折扣店的初創(chuàng)公司已經(jīng)倒下了很大一部分，比如受關(guān)注度比較高大的Boom Boom Mart繁榮集市母公司，已在去年3月宣告申請破產(chǎn)；臨期食品折扣集合店“本宮零食創(chuàng)研社”也有著相似的境遇。
在經(jīng)濟下行，線下零售低迷的背景下，折扣店被認為是改變連鎖零售業(yè)態(tài)的新方向，但在風(fēng)口持續(xù)兩年后的后疫情時代，折扣店模式又發(fā)生了一些變化。
以首批探索臨期折扣店模式的品牌好特賣、嗨特購等為例，已經(jīng)開始了轉(zhuǎn)型之路，并有以下幾大變化：
一是，臨期折扣店的臨期食品比例大幅減少，且新品牌新品牌和自有品牌占據(jù)貨架的比例也越來越大。
二是，折扣店內(nèi)，日化商品的比例則持續(xù)增多。
以嗨特購和好特賣為例，這兩個品牌的臨期食品比例也低至5%。
三是，從店內(nèi)自有品牌的產(chǎn)品比重來看，也是在持續(xù)增加狀態(tài)。比如嗨特購自有商品占比為20%-30%。
與臨期商品集合店早期的模式不同，從以上幾點變化的背后，可以看出臨期折扣店也正在向生活折扣店轉(zhuǎn)型。
當(dāng)然，隨著以上零售閉環(huán)的逐漸完善，臨期折扣店的存在意義就會被不斷削減，本質(zhì)上臨期折扣店正是通過信息的不對稱，對臨期商品進行撿漏，同時以集合店的形式提供給大家，但隨著盒馬、人人樂、華冠、家家悅等實體商超的入局，臨期商品有了被商家自己消化完畢的“新渠道”，臨期折扣店也將面臨“無品可賣”的境地。
當(dāng)然，這也是為何越來越多臨期折扣店開始轉(zhuǎn)型的原因之一。
實體商超的入局加速了折扣店模式的變革，也讓這條賽道的競爭變得更加激烈。
2?作為線下零售最火的業(yè)態(tài)之一 ，不少實體商超也在賽道內(nèi)試水。
物美開出“美淘”；
家家悅濟寧首家折扣店盛泰廣場店開業(yè)，經(jīng)營面積近3000平米，配置了5000多個單品，基本涵蓋了大超所有品類；
人人樂西北首家會員折扣店在咸陽開業(yè)，深圳和天津也開出了會員折扣門店；
此外，盒馬在上海開出了首個盒馬生鮮奧萊店，截至目前已經(jīng)在北京、武漢、西安等多個城市布局開店。
華冠首家折扣店在北京房山區(qū)開業(yè)，店內(nèi)整體陳列為倉儲形式，商品種類精簡，以大包裝商品為主，滿足消費者家庭日常采購及團購批發(fā)的需要。
三年疫情加上大環(huán)境變化之下，折扣業(yè)態(tài)迎來相對較好的發(fā)展節(jié)點，對于商超的紛紛入局，靈獸傳媒創(chuàng)始人陳岳峰曾表示：
其一，消費者的心態(tài)發(fā)生了變化，傳導(dǎo)到整個市場業(yè)態(tài)，隨之而變。
折扣業(yè)態(tài)的火熱，其實表明折扣消費心態(tài)正在形成，大家希望在不降低基本生活品質(zhì)的情況下，壓縮更多的生活支出。
這種消費心態(tài)的變化預(yù)示著整個業(yè)態(tài)市場的變化。
“商超加速布局抑或試水折扣業(yè)態(tài)，我覺得還是一些零售企業(yè)在目前業(yè)績不振的情況下，一種嘗試性的策略。這種策略對于他們來講不一定要求能夠?qū)崿F(xiàn)盈利，或者一定要做到什么標(biāo)準(zhǔn)。”陳岳峰表示，折扣業(yè)態(tài)陰差陽錯地迎來了一個比較好的時機，相對于三五年前，消費在升級，經(jīng)濟發(fā)展一切都是井然有序，但近三年的環(huán)境改變反而催生了折扣業(yè)態(tài)的機會。
其二，產(chǎn)業(yè)鏈能力的提升匹配業(yè)態(tài)的發(fā)展。
廠商能夠生產(chǎn)這類商品作為供應(yīng)，之前由臨期商品低折銷售作為引流手段，到專門生產(chǎn)折扣商品，品類上也是越來越完善，這對業(yè)態(tài)發(fā)展帶來了一定的保障。
“此外，從價格體系上講，對消費者有一定吸引力度，能滿足消費者對于當(dāng)前的消費變化后的需求。所以，綜合來看應(yīng)該是一個比較好的時機，但這個時期會維持多長，如果經(jīng)濟持續(xù)下行，折扣業(yè)態(tài)還有一個比較長的發(fā)展周期。”陳岳峰表示。
低價只是折扣店的表象，對折扣店來說，選品能力和周轉(zhuǎn)效率才是企業(yè)經(jīng)營的核心能力。連鎖商超開折扣店的關(guān)鍵就是攻破低成本運營，無論是租金、人工成本還是商品采購，都追求最低的價格，才能在商品售價具有競爭力的時候還保證盈利。
同時，他表示，“如果折扣店只是簡單的處理積壓庫存，那反映出的只能是采購工作的不科學(xué)，只有經(jīng)營出現(xiàn)問題時，才會產(chǎn)生大量的商品積壓。”
3不少業(yè)內(nèi)人將折扣店看成是探索下沉市場的一門生意。
例如，盒馬CEO候毅曾表示，奧萊店將作為盒馬探索下沉市場最重要的戰(zhàn)略項目。與盒馬X等會員店相比，奧萊店確實選擇犧牲部分產(chǎn)品的新鮮度，從而為消費者提供更低價的產(chǎn)品，但這卻并不意味著折扣店就等于低價生意。
也有業(yè)內(nèi)人士認為，折扣店并非只意在下沉市場。縱觀當(dāng)前國內(nèi)折扣零售市場的各大玩家，主要分為全國性和區(qū)域性兩類。以區(qū)域性品牌小象生活為例，旗下有小象生活和惠買喵兩個子品牌，小象生活在2021年完成了南京、揚州和合肥的布局，而惠買喵則專攻鎮(zhèn)江、江陰等低線城市。
“不管是從零食折扣店轉(zhuǎn)型而來的小象生活、好特賣等品牌，還是原來就針對白領(lǐng)消費群體而存在的生鮮超市，即便它們推出了更為低價的折扣商品，其目標(biāo)消費人群還是原來的一二線城市白領(lǐng)群體。”該業(yè)內(nèi)人士表示。
折扣店的興起，是在消費者的消費升級需求與消費支出成本這一矛盾中找到了切入點，隨著消費者逐漸回歸理性，他們對低價產(chǎn)品有了更多需求，但本質(zhì)上仍非常看重商品品質(zhì)，所追求的是“高性價比”，也更強調(diào)消費體驗。
所以，折扣店的底層邏輯是不能將折扣店僅僅看成是一門“低價生意”，因為觀念下的模式早已被驗證行不通——2017年，成都家樂福就曾試過以“店中店”模式開了一家折扣店，主要售賣周轉(zhuǎn)不佳的庫存、換季商品，但這家折扣店在第二年便暫停營業(yè)了。
重點是，低價產(chǎn)品對商家的運營能力反而提出了更高的要求——臨期商品打折還賣不出去的原因是什么？
答案顯而易見，本身賣不好的產(chǎn)品，換個地方也不見得就能賣出去。
所以，低價商品生意對于供應(yīng)鏈、產(chǎn)品選品、庫存管理的要求會更高，光憑“打折”這一噱頭并不足以支撐商家持續(xù)地經(jīng)營下去。
從經(jīng)營管理角度看，折扣店要活下去就必須保持“高周轉(zhuǎn)”，但“高周轉(zhuǎn)”就意味著商家必須將門店開在繁華地段以維持穩(wěn)定的高客流，從而也要承擔(dān)更大的成本壓力，這也是目前國內(nèi)折扣店更多選擇在一二線城市布點的原因。
所以，折扣店看起來是一門“低價生意”，但實際上是“低價高品”，除了產(chǎn)品價格低之外，其產(chǎn)品質(zhì)量、經(jīng)營成本都不低。
如果沒有強大的供應(yīng)鏈跟選品能力，折扣店的庫存只會越積越多最終變成庫存；如果缺乏精細化的門店經(jīng)營能力，單憑一家門店的規(guī)模，也無法達成“快周轉(zhuǎn)”的目標(biāo)。
多種因素影響之下，折扣店只是一個披著“低價”外衣的“高質(zhì)”門店，而這對于從業(yè)者來說是更大的考驗。
4經(jīng)濟低迷在一定程度上催生了折扣店業(yè)態(tài)的興起。但接下來該業(yè)態(tài)將以何種模式走向未來，國外有不少案例給出了他們的證明。
經(jīng)濟低迷時，崛起了很多零售品牌：日本的業(yè)務(wù)超市、平價超市都是在經(jīng)濟低迷時崛起，MUJI、堂吉柯德等平價零售店的代表；德國的阿爾迪（ALDI）和LIDL（又稱為“窮人超市”）亦是如此。
首都經(jīng)濟貿(mào)易大學(xué)教授陳立平早在2019年就提出一個鮮明的觀點，未來中國零售業(yè)的發(fā)展肯定是低價格零售業(yè)大行其道的一個時代。
一是，中國經(jīng)濟實際上已經(jīng)過了它的最高峰期，開始往下走，居民收入同樣如此，10年之后，中國會進入老齡化階段，收入降低是一個確定無疑的過程。“這個社會有著巨大的低成本、低價格的需求。”
二是，未來中國零售業(yè)的根本命題在于，如何通過商品開發(fā)，通過自有品牌實現(xiàn)商業(yè)革命。
陳立平表示，中國零售業(yè)現(xiàn)在已經(jīng)開始進入到一個以商品革命，推動業(yè)態(tài)創(chuàng)新的時代。以實體店低價格、專業(yè)品質(zhì)推動整個零售革命。
實際上，很多國內(nèi)的折扣店品牌亦把發(fā)力點放到了自有品牌。
當(dāng)然，無論其自有品牌開發(fā)處于一個什么階段，如此可觀的毛利，至少是方向。
回看過往，在國內(nèi)最早公開喊出“折扣店才是未來”的人，是生鮮創(chuàng)奇創(chuàng)始人王衛(wèi)。
早在2017年，王衛(wèi)就提出折扣店是未來，將逆襲大賣場。其掌舵下的生鮮傳奇，目前自有品牌商品占比已經(jīng)超過50%。
對自由品牌商品而言，價格和質(zhì)量本身就存在矛盾，只能在兩者之間尋求平衡。因此，很多折扣店為了性價比，通過縮減流通環(huán)節(jié)，直接找到源頭廠家，提出“生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)”，進而達到“價格最優(yōu)、品質(zhì)最高”的目的。
王衛(wèi)強調(diào)，折扣店的本質(zhì)不是便宜，也不是漂亮和商品多，而是簡單和規(guī)模。“簡單帶來效率高，密度之下的規(guī)模更具優(yōu)勢。總結(jié)起來就是綜合成本最低，效率更高。”
當(dāng)然，大浪淘沙之下，誰能轉(zhuǎn)型成功并順利留下，資本和賽道內(nèi)參與的企業(yè)都在尋找答案。
如何整合供應(yīng)鏈并提升自身的規(guī)模化、品牌化運營能力，提高運營效率，恐怕是后疫情時代做好折扣店難以繞過的門檻。